了解Ullage：陈年葡萄酒保存指南

陈年葡萄酒购买指南：如何看懂Ullage指标

酒圈网讯（2013年2月22日） 想在拍卖会或收藏市场淘到真正优质的陈年葡萄酒？了解“Ullage”指标必不可少！

Ullage 指的是葡萄酒瓶内液面高度，它能清晰地反映葡萄酒的保存状态。存储环境和木塞状况决定了瓶中葡萄酒的挥发速度，液面越高，保存环境越值得信赖。拍卖市场上，陈年老酒通常会标示着酒品状况信息，比如“Very,high,shoulder,&,minor,label,damage”。

什么是Shoulder？

在葡萄酒瓶颈部，有一个区域叫做“Shoulder”，液面高度在这处被称作Ullage。耗损的产生可能是自然减少现象（软木塞吸入部分酒液），也可能是由于储存环境不佳导致的蒸发或渗漏。液面高度越低，瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险越高。

如何解读Ullage指标？

不同液面高度代表着不同的酒品状况：

• Neck: 理想状态，代表最佳保存环境。
• Base,Neck: 20年以上葡萄酒的正常液面高度。
• Very,High,Shoulder: 超过15年以上葡萄酒可以接受，超过35年则是优质状态。
• High,Shoulder: 超过40年以上葡萄酒可以接受。
• Mid,Shoulder: 保存品质不佳，超过50年或许可以接受。
• Low,Shoulder: 品质不确定性高，非稀缺收藏品建议避免购买。
• Below,Shoulder: 基本不可饮用。

Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir等葡萄酒瓶型没有shoulder瓶颈肩，一般使用液面离软木塞的公分来衡量。

温馨提醒： 除了Ullage指标，购买陈年葡萄酒还需观察酒色和澄清度判断是否老化变质。

希望以上信息能帮助您在选择陈年葡萄酒时更加明智！