云南野生菌季 外带“见手青”成隐患

云南野生菌季火爆 “见手青”外带成隐患 商家推出免责协议

云南野生菌迎来高产期，各地吃菌餐馆生意火爆。然而，记者发现不少商家都会劝阻顾客打包外带“见手青”等类菌品，甚至推出免责协议来提醒消费者风险。

鲜菌餐饮商户表示，鸡枞、干巴菌和松茸等菌子是可以安全带走的，但像“见手青”这样的菌子不建议带走，因为外带回去加工不当，拿去微波炉加热食用，会出现身体不适，导致不良反应。

为了劝说食客不要打包外带“见手青”，有商家甚至推出免责协议，消费者如果要外带，需要签订一份明确三个条款的协议：消费者自愿从餐厅打包带走野生菌；野生菌离店后，因储存、加工、食用不当等任何原因引发的一切后果，均由消费者自行承担；协议从消费者取走野生菌起生效。

商家解释说，这份协议并非为了逃避责任，而是希望通过明确告知风险，劝阻消费者外带。

对此，法律专业人士表示，签署野生菌外带免责协议不当然有效，需明确经营者是否尽到了食品安全责任，并对消费者尽到了合理的告知义务。律师强调，保证食品安全、食品质量是经营者本身就应尽到的责任，以书面形式试图免除经营者自身对食品安全的责任，或免除经营食品安全，导致损害赔偿的条款、协议均是无效的。但如果经营者尽到了食品安全责任，如菌类彻底煮熟、留样检测合格，已通过书面、口头形式告知食用方法及储存要求，协议内容未排除经营者基本义务，仅针对离店后风险进行分配，协议条款目的并非试图免除经营者自身的责任，那么从公平原则的角度出发，免责协议也可能是有效的。

专家介绍，“见手青”为牛肝菌科的一种真菌，正式名为红网牛肝菌，味道鲜美、肉质紧实而备受欢迎。但需要注意的是，生吃或未煮熟食用“见手青”，会导致中毒，烹饪前必须将其煮沸。

此外，“见手青”这种菌在烹调过程中可能会产生毒素，建议第一次食用后不要留下来继续食用，第二次食用需要重新加热煮熟，避免因低温储存导致毒素恢复而中毒。

总而言之，云南野生菌美味可口，但消费者在品尝时需格外注意安全，尽量选择正规餐饮场所用餐，避免外带“见手青”等易变质的菌类，并严格按照商家提供的食用方法进行操作。阅读本文之前，你最好先了解以下一些背景知识：

云南野生菌种类繁多: 云南拥有丰富的野生菌资源，种类上百种，常见的有鸡枞、干巴菌、松茸、羊肚菌等，每个品种都有独特的口感和营养价值。其中，“见手青”是一种高品质的牛肝菌，味道鲜美，但因其易变质和潜在毒素风险，需要格外谨慎食用。

野生菌的安全问题: 野生菌在生长过程中可能受到污染或寄生物感染，因此必须经过彻底的清洗、烹饪才能安全食用。生吃或未煮熟食用野生菌会导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状，甚至危及生命。

餐饮行业规范: 云南各地对野生菌经营和销售都有相关规定，鼓励商家加强食品安全管理，提供安全的用餐环境。消费者在选择餐厅时应关注卫生状况、食材来源等信息，并仔细询问食用方法、注意事项等细节。

总而言之，云南野生菌季既是美食盛宴，也是需要谨慎品尝的季节。 了解相关知识、遵守安全规定，才能享受美味的同时保障健康。 如果你有其它意见，请评论留言。