夏季食品安全：警惕炒饭综合征与椰毒假单胞菌

夏日高温，食物安全不容忽视！警惕炒饭综合征和椰毒假单胞菌

夏季炎热，细菌滋生旺盛，食物安全问题成为公众关注的焦点。近期，广东省发生多起因蜡样芽孢杆菌引起的“炒饭综合征”案例，提醒人们要注意食品安全。同时，河粉、凉皮等湿米面类食品也容易受到椰毒假单胞菌侵染，引发严重后果。

“炒饭综合征”不容忽视

蜡样芽孢杆菌广泛存在于土壤、空气和水中，夏季高温天气更容易滋生繁殖。其中，剩饭食用不当是“炒饭综合征”的主要原因。这种细菌在食物中生长过程中会释放两种毒素——呕吐毒素和腹泻型肠毒素，即使加热也难以完全消除。

出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，可能就是蜡样芽孢杆菌中毒的信号。预防“炒饭综合征”，关键在于妥善保存食物：避免将食物长时间放置在高温环境中，尤其是剩饭和易滋生细菌的食物，最好现做现吃。吃不完的米饭应密封存放于冰箱冷藏，室温下放置时间不得超过2小时。

椰毒假单胞菌危害巨大

河粉、凉皮等湿米面类食品在高温潮湿环境中容易受到椰毒假单胞菌侵染，产生极度致命的米酵菌酸毒素。该毒素可损害肝、脑、肾等主要脏器，中毒症状包括上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等，严重时会导致肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至死亡。

椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸耐热性极强，即使煮熟也难以消除，因此，湿米粉类食品的购买和储存至关重要：选择正规渠道购买，食用前仔细检查，残留部分应冷藏保存。

夏季高温期，微生物和毒素都在疯狂内卷，牢记“四准则”防范风险:

• 熟透: 食物要煮熟才能杀死细菌；
• 冷藏: 未吃完的食物及时放入冰箱冷藏；
• 不侥幸: 不要冒险食用腐败变质的食物；
• 不猎奇: 不要尝试从未接触过的奇怪食材。

保护自己和家人的安全，从食物安全做起！ ## 阅读本文之前，你最好先了解...

这篇文章主要针对夏季高温天气下食物安全问题，重点介绍了两种常见的食品安全威胁：蜡样芽孢杆菌和椰毒假单胞菌。为了更好地理解文章内容，建议你先了解以下知识点：

• 细菌滋生的原理: 温度、湿度、光照等环境因素会影响细菌的生长繁殖速度。高温高湿天气是细菌滋生的“黄金时期”。
• 常见食物中毒症状: 食物中毒常见的症状包括腹痛、腹泻、呕吐、恶心、头晕、发烧等，有些细菌还会导致更严重的健康问题。
• 食品安全基本知识: 比如如何正确储存、烹饪和处理食物，以及识别腐败变质的食物迹象。

理解以上知识点可以帮助你更好地认识文章所阐述的风险，并采取有效措施保护自身健康。

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