李英爱教你做正宗朝鲜冷面

《大长今》教你做正宗朝鲜冷面！

冬天也要吃冰凉爽？绝对没错！ 特别是对于那些对朝鲜冷面有着浓厚情结的人来说，无论何时何地都想品尝这碗独特的美食。今天就让我们跟着韩国著名女星李英爱，也就是《大长今》主角的扮演者，一起揭秘朝鲜冷面的制作方法吧！

根据李英爱在她的著作《大长今养生御膳》中介绍，剧中所演的朝鲜冷面实际是由荞麦面代替的。然而，《东国岁时记》和《宫中仪轨》等史书记载，朝鲜皇宫里的冷面最早要到朝鲜后期才开始出现。冬季制作冷面的汤汁，以冬渍萝卜最为合适。高宗皇帝尤其喜爱将大量梨片加入红萝卜渍汤的冷面作为宵夜享用。

那么，《大长今》里正宗的朝鲜冷面是如何制作的呢？

所需食材：

• 牛肉（排骨肉）300克
• 水15杯
• 葱半根
• 蒜头3粒
• 冬渍萝卜（小）1个
• 小黄瓜1条
• 梨半个
• 鸡蛋1个
• 湿的荞麦面条80克（干的50克）
• 盐，糖，醋适量
• 松子少许

步骤：

1. 将牛肉、葱和蒜放入滚水中煮一个小时，直到筷子可以穿透肉块为止。捞出牛肉，用湿棉布包裹好，压紧成肉片。将高汤冷却后捞出油脂备用。
2. 冬渍萝卜切薄片，小黄瓜切成筒状，再剖半后切成薄片。用盐腌软后，挤去水分，放入热锅中快炒。
3. 梨切片，取出核，切成半月形块状。鸡蛋分成蛋白和蛋黄分别打散，煎成黄白蛋皮后切丝。牛肉片再横切成更薄的薄片。
4. 将冷却的高汤与冬渍萝卜汤汁混合，加入糖、盐、醋调味。
5. 放入足量的水煮面条，熟后捞出，用冷水冲洗，沥干水分后放入碗中。
6. 将面条上摆上梨片、肉片、腌制的小黄瓜丝、蛋皮丝和松子，最后淋上冰凉的高汤即可食用。

赶紧尝试制作这碗充满朝鲜特色的美味吧！