橡木桶赋予红酒烟草香

顶级红酒的秘密：烟草香气来自橡木桶

（巴黎） 许多爱好者在品尝法国梅多克地区产的顶级红酒时，会感受到淡淡的烟草味，这是一种十分迷人的独特香气。文章指出，这种烟草、雪茄盒、烟熏与焦香味等并不来自于添加烟叶，而是橡木桶陈放的结果。

文章解释称，酿制葡萄酒后，如果采用橡木桶进行培养，就会产生烟草香气。这是因为传统的橡木桶制造工艺需要将橡木片烘烤至一定程度，让其更具弹性。然而，烘烤过程也会使橡木产生焦香和烟熏的气味，这些香味分子在葡萄酒存放过程中会逐渐溶入酒中，为年轻的葡萄酒增添了香气，同时也会在未来的熟成过程中转变为不同的酒香。

除了烟草香之外，烘焙过的橡木还会产生许多其他香味分子，如香草、咖啡、巧克力和焦油等，共同构成复杂多变的红酒香气体系。文章强调，酿酒师如何巧妙运用不同烘焙程度的橡木桶，将葡萄酒培养成具有特色又丰富多变的顶级珍酿是一项绝技。

专家观点：

“就像烘焙过的咖啡豆一样，烤过的橡木也会产生许多香味分子，”一位红酒专家表示，“不同的烘烤程序会让橡木产生不同的香气分子，自然也会影响最终葡萄酒的香味。”

文章总结:

这篇文章揭示了顶级红酒中烟草香气的来源，并强调了橡木桶在酿造过程中的重要作用。它让我们更加了解红酒酿造的复杂性和精细性，同时也为我们品尝红酒提供了新的视角。