每周吃3次薯条risk增高第二型糖尿病

每周吃3次薯条恐增加20%第二型糖尿病风险！

**最新研究显示，喜欢吃薯条的人要注意了！**哈佛大学公共卫生学院与剑桥大学的研究团队通过追踪超过2万5千名美国医疗专业人士长达40年的饮食数据，发现每周食用薯条3次将使第2型糖尿病风险暴增20%。

研究者指出，相同份量的马铃薯以水煮、烘烤或做成马铃薯泥等方式烹制，却不会造成显着健康威胁。这项研究发表在《英国医学期刊》上，强调了特定食物烹调方式对健康的影响。

科学家发现，每周摄取3份马铃薯与糖尿病风险增加5%相关，无论烹调方式。但若将范围缩小至仅有薯条，风险则飙升至20%，相同份量的水煮、烘烤或马铃薯泥则未出现有意义的风险增加。

研究团队进一步指出，**以全谷物取代每周3份马铃薯摄取量，糖尿病风险可降低8%；若完全取代薯条，风险降幅更高达19%。**但是，用白米取代任何形式的马铃薯反而会增加糖尿病风险。

那么，薯条为何特别危险呢？

研究指出，虽然马铃薯本身含有膳食纤维、维生素C和镁等有益营养素，但高淀粉含量使其具备高升糖指数特性。此外，薯条经过高温油炸处理，不仅破坏部分营养素，更可能产生有害化合物，加剧对血糖调节的负面影响。

尽管这是观察性研究，无法完全确立因果关系，且受试者多为欧洲血统的医疗专业人士，研究结果可能无法完全适用于其他族群，但研究团队强调，“我们的发现突显了马铃薯摄取与第2型糖尿病风险的关联取决于特定的替代食物选择。”

这份研究提醒我们，**除了关注食物种类，烹调方式也是影响健康的重要因素。**下次想吃薯条时，不妨考虑其他的更健康的代替品，例如水煮、烘烤或做成马铃薯泥的马铃薯，或者尝试全谷物等其他健康食材。

阅读本文之前，你最好先了解…

• 血糖指数 (GI) 的概念: GI 描述食物摄入后会引起血糖水平升高的速度。高 GI 食物会导致血糖快速上升，而低 GI 食物则更缓慢地释放糖分。
• 膳食纤维的重要性: 膳食纤维可以帮助控制血糖水平、降低胆固醇水平，并促进消化健康。
• 第二型糖尿病的定义: 第二型糖尿病是一种慢性疾病，患者体内无法有效利用胰岛素来调节血糖水平。

薯条和其他马铃薯料理的营养差异

尽管马铃薯本身富含膳食纤维、维生素C和镁等有益营养素，但不同烹饪方式会导致其营养价值和 GI 值的变化。

• 油炸薯条: 油炸会破坏部分马铃薯中的营养素，并使它含有大量的脂肪和热量。高温油炸还会产生有害化合物，增加患癌风险。同时，油炸过程也会导致淀粉变质，GI值上升，更容易引起血糖波动。
• 水煮、烘烤或做成马铃薯泥: 这些烹饪方式相对健康，能保留马铃薯中的大部分营养素。它们也具有较低的 GI 值，有助于稳定血糖水平。

如何享受马铃薯而不增加糖尿病风险？

虽然研究表明油炸薯条会增加患第二型糖尿病的风险，但这并不意味着你应该完全放弃马铃薯。可以通过以下方法享受马铃薯的同时控制血糖：

• 选择健康烹饪方式: 尽量用蒸、煮、烤或微波炉加热的方式来烹制马铃薯，避免油炸。
• 搭配蛋白质和膳食纤维: 将马铃薯与蛋白质和富含膳食纤维的食物一起食用，可以帮助控制血糖水平。例如，你可以将马铃薯泥搭配鸡肉或鱼肉，并加入一些绿叶蔬菜。
• 适量摄取: 不要过量食用任何一种食物，包括马铃薯。建议每周最多摄入 2-3 次油炸薯条，其他形式的马铃薯则可以适量摄取。

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