温哥华餐厅试行“生活工资”取消小费

温哥华部分餐厅推“生活工资”取消小费

物价高昂的温哥华，餐饮业开始尝试新的模式——支付员工“生活工资”（Living Wage）并取消小费。Cowdog咖啡店便是如此一家餐厅。该店于六个月前开业，明确向员工支付生活工资，同时实行严格的“禁止小费”政策。目前，这家咖啡店已成功偿还创业贷款。

Cowdog的联合创始人Ryan Leenstra表示，支付生活工资、拒绝小费始终是他们商业计划的重要组成部分，并计划用两年的时间检验这一模式的可行性。他认为，小费文化在顾客和服务人员之间造成了一定的压力，而高质量的服务本应是一种基本标准，而非基于交易的行为。

值得注意的是，加拿大卑诗省每年的小费总额约为25亿加元，而餐饮业的年销售额则为150亿加元。同时，“生活工资”（不含福利）为每小时27.05加元，而卑诗省的法定最低时薪为17.40加元。Cowdog和另一家实行相同政策的餐厅——位于西百老汇路的素食餐厅Folke，均为员工提供包括福利和带薪假期在内的生活工资模式。

许多顾客表示，这种模式让他们觉得用餐像是被邀请到朋友家中，而不是单纯走进了一家商业餐厅。Folke的联合创始人Pricilla Deo与厨师Colin Uyeda提到，顾客非常认可这种无小费模式，因为他们知道员工收入达到了生活工资水平，因此对餐厅更加感激。此外，这种模式为顾客带来了更真诚、热情的用餐体验。

关于小费文化的争议一直存在。一些批评者认为，小费让顾客对服务质量的监督责任转移到了消费者身上，实际上应该由餐厅管理层负责；还有观点认为，小费可能导致服务人员受到骚扰或不尊重；也有人认为，小费文化将企业运营成本转嫁给了消费者，而服务本身应被视为餐厅经营的核心内容。安格斯里德研究所的一项调查显示，大多数加拿大人对小费文化已感到厌倦。

尽管如此，卑诗餐厅与餐饮服务协会主席Ian Tostenson仍表示，大部分餐厅仍然选择保留小费机制。他认为Cowdog和Folke的做法非常具有意义，但也提醒，对于提供坐下服务的餐厅，实行无小费政策需格外谨慎，因为此前在温哥华岛和丹曼街尝试类似政策的两家餐厅都未能成功。总的来说，无小费模式为餐饮行业提供了一种全新的尝试，但是否能够被广泛接受并长期运行，仍有待进一步观察。