焯水防“危险”蔬菜吃更安心

别忘了焯水！这些蔬菜可能藏着“危险分子”

科普中国讯: 焯水是许多家庭烹饪中常用的方法，但你知道吗？并非所有蔬菜都适合直接下锅炒、炖。有些蔬菜含有天然的“危险分子”，如果未经焯水处理，食用可能会对人体造成危害！

哪些蔬菜需要焯水？

1. 含草酸蔬菜: 草酸会影响钙铁等矿物质吸收利用，还会刺激胃黏膜。
2. 含植物凝集素蔬菜: 植物凝集素是植物的自我防御机制，食用过量会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆类蔬菜含有较多的植物凝集素，需要加热100℃以上10分钟以上才能破坏其结构。
3. 含亚硝酸盐蔬菜: 亚硝酸盐过量会增加癌症风险，还具有一定的急性毒性。
4. 含皂甙蔬菜: 皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。大量摄入可能会导致呕吐和腹泻。
5. 含氰苷蔬菜: 氰苷本身无毒，但植物细胞破裂后会转化成氢氰酸，可能导致中毒反应，严重时甚至可能导致死亡。
6. 含秋水仙碱蔬菜: 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，需经过处理去除后再食用。

如何焯水？

1. 沸腾的水加入少许盐，可以增加煮熟速度和口感。
2. 蔬菜焯烫时间不宜过长，一般控制在30秒到1分钟左右即可。
3. 焯水后立即放入冷水中浸泡，可以使蔬菜颜色更加鲜艳，并停止继续加热过程。

其他注意事项：

• 选择新鲜的蔬菜，避免受污染的蔬菜。
• 每次烹饪前都要仔细清洗蔬菜，去除农药残留等杂质。

记住安全饮食的小知识，让我们的餐桌更加健康美味！