相机“看”酒杯：不同形状影响红酒挥发

用相机“看见”酒杯差异：日本研究揭示酒与杯子的最佳匹配

不同酒杯的差别对酒类鉴赏家来说是常谈话题，但对于普通消费者来说，这种差别可能难以感知。近日，日本科学家在《分析师》（Analyst）期刊上发表了一项新研究，利用相机记录酒精挥发情况，揭示了不同形状酒杯对葡萄酒挥发的影响。

以往的分析方法，如气相色谱仪虽然能精准分离挥发成分，但设备庞大且无法进行实时观察。此次研究者们采用了一种简单直观的替代方法——鲁米诺反应。鲁米诺是一种常用的发光试剂，它与适当氧化剂反应后会发出蓝光。研究者利用酶促反应将酒精转化为可以引发鲁米诺发光的过氧化氢，最终将酒精浓度转化为强弱不同的光信号。

研究人员在暗室中架设摄像机，将三种不同形状的酒杯——红酒杯、马提尼酒杯和普通玻璃杯——置于反应棉网上方进行测试。结果显示，温度和酒杯形状都会影响葡萄酒的挥发模式。

在较低温度（13°C）下，红酒杯中的葡萄酒会在杯口上方形成一个“挥发环”，边缘酒精浓度较高，中心则明显较低。而在更高的温度或使用马提尼酒杯、直筒玻璃杯装葡萄酒时，“挥发环”现象不明显。

研究者指出，“挥发环”现象可以让饮酒者在品尝红酒香气时，避免被酒精气味影响。这说明红酒杯的设计非常适合品味葡萄酒。

这项新技术未来可以帮助我们更好地了解特定酒类最合适的酒杯形状和侍酒温度，从而让酒的风味得到充分发挥。